Knoblauchöl, auch Allicin genannt, ist ein öliges organisches Sulfid, das aus Alliin unter der Wirkung von Alliinase nach dem Zerkleinern von Knoblauch entsteht. Es besteht hauptsächlich aus Diallyltrisulfid, Diallyldisulfid. Mehr als 30 Arten schwefelhaltiger organischer Verbindungen wie Diallylsulfid, Methallyltrisulfid und Dimethyltrisulfid bestehen aus antiviralen, antibakteriellen, antitumoralen, lipidsenkenden und hypoglykämischen Verbindungen Schutz der kardiovaskulären und zerebrovaskulären Gesundheit, Verbesserung der Immunität des Körpers und andere Effekte.
Gegenwärtig ist der Prozess der Extraktion von Knoblauchöl aus Knoblauch relativ ausgereift, und häufig werden Wasserdampfdestillation, Extraktion mit organischen Lösungsmitteln oder Extraktion mit überkritischen Flüssigkeiten verwendet.
Unter diesen extrahiert die Lösungsmittelextraktionsmethode hauptsächlich Knoblauchöl aufgrund seiner Eigenschaften, in Wasser leicht löslich und in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol, Benzol und Ether leicht löslich zu sein. Es gibt keinen offensichtlichen Unterschied zwischen dem auf diese Weise gewonnenen Knoblauchöl und dem durch Wasserdampfdestillation gewonnenen. Die Wahl des organischen Lösungsmittels ist entscheidend. Es ist erforderlich, dass das Lösungsmittel eine gute Löslichkeit für Knoblauchöl aufweist, sich nach der Extraktion leicht abtrennen lässt, einen deutlichen Siedepunktunterschied aufweist und keine anderen schlechten Gerüche und Lösungsmittelrückstände enthält. Der allgemeine Prozess der Lösungsmittelmethode ist: Knoblauch schälen → Waschen → Maischen → enzymatische Hydrolyse → Lösungsmittelextraktion → Destillation und Trennung → Lösungsmittelrückgewinnung → Knoblauchöl.